□通訊員 婚禮顧問鞠永平 金陵晚報記者 曹德偉
  美食總是讓人蠢蠢欲動,而那些記憶中的老味道更能勾人思念。日前,在鎮江當地固態硬碟論壇上,一則“老鎮江失傳已久的菜——辣芥末”帖子引起了不小的轟動,點擊量過5萬,發帖網友詳細講述了自己製作這道菜的經過,引起了網友們追憶。
  “大白菜買回洗凈,放在風口吹上幾日;將風乾的大白菜過開水一焯即起,晾乾用刀改成粗絲,置於大盆中;先將辣芥末用涼水調好隔水蒸,蒸好冷卻後待用;用鹽、糖、醋、喜歡帶色兒的可以加點醬油,一起放入盆里拌勻,取消毒過的容威剛記憶卡器將菜塞入壓實,密封好瓶口,放於陰涼處,二十天后可食。”日前,“中泠一石”的這則介紹老鎮江失傳已久的風味菜餚“辣芥末”的帖子在當地論壇上引起熱議。
  網友自述,這道菜“重出江湖”也是一次機緣巧合,“一個周末去江濱新村父母家時,在菜場附近聽見熟悉的賣芥末喊聲,就上前買了3袋,按照老方法試著做了起來。”該網SD記憶卡友表示,自己孩提時曾吃過這道菜。做好後一口下去,不小心就能又辣又沖讓人直想掉眼淚,那味真是打嘴巴都不丟,香辣酸甜可口。”
  機緣巧合化療飲食有哪些曬做菜
  而在該則網貼下,記者註意到,和“中泠一石”有著相同回憶的網友不在少數,有網友回應:“就好這一口!”網友“世業洲小兔子”還介紹了自家這道菜的做法,“我們家是以大白菜整棵掛在屋檐下慢慢吹乾,製作時,還要加煮熟的花生米、黃豆,帶著煮這些的湯一起,然後加芥末拌勻,裝在瓶子里。”
  昨天下午,記者聯繫上“中泠一石”石正海,他告訴記者,自己是個美食愛好者,曾多次組織過“以菜會友”的活動,而“辣芥末”的網帖引來網友熱捧後,2月16日上午,包括“辣芥末”在內其共自製了3道風味小吃,邀請網友品嘗,“本來只是想小範圍聚餐,但沒想到網友們熱情高漲,一下來了二十幾人。”當天,石正海共製作了3道特色菜餚:辣芥末、什錦菜和涼拌馬齒莧。
  網友集體追憶
  石正海告訴記者,“辣芥末”又叫“風菜”(又叫“封菜”),是根據製作工藝命名,“這道菜的味道酸甜可口,剛吃下去還有點沖鼻子,而我已經將近30年沒吃過了。”
  據其介紹,辣芥末是老鎮江人才知道的一道特色菜餚,雖然製作方法並不複雜,但因為所需的調料——芥末難購買,便一度銷聲匿跡。
  “以前我也試過從超市裡買芥末回來做,但味道都不對,和記憶中的不一樣。”而石正海這次在傳統市場上買來的芥末粉,其稱贊地道,“當天聚會的時候,來的人吃了都說好。”而作為一個“愛吃”的人,石正海表示希望通過網絡來追憶鎮江好吃的特色菜餚,將美食文化傳承下去。
  把美食傳承下去  (原標題:曬失傳“辣芥末” 引集體追憶)
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